Tonelly's recepten:

Bijgewerkt: 23/02/2011

Voorgerechten

Scropino

Hoofdgerechten

Pot au feu
Geroosterde groenten met basilicumsaus (gegeten met Tilly en Robert op 15 maart 2009, zonder de tomaten)
Sushi

Smaakmakers

Geconfijte citroen (in het zout)

Desserts

Zabaglione (gegeten bij Marjolein, maart 2009)
Trifally (gemaakt ter gelegenheid van de PMR BBQ op 19 juni 2009)
Rode vruchten met mascarpone

=============================================================

Scropino - een  spoom

Door elkaar mengen tot een schuimend geheel in de blender. In ijskoude glazen serveren, met een blaadje munt ter versiering. Wij dronken dit op oudjaar 2007, met Marjolein, tot we tolden van alle drank die avond.

=============================================================

Pot au feu

Men zegt wel eens dat er net zoveel recepten voor de Pot au feu zijn als er inwoners van Frankrijk zijn (dat zijn er trouwens ongeveer 60 miljoen). Dat zegt zo ongeveer alles over de status van de traditionele Pot au feu in Frankrijk. Er is dus niet een uniek recept dat u moet volgen. Belangrijker is dat u de karakteristieken van het gerecht volgt. U maakt dan een Pot au feu naar uw eigen smaak. De belangrijkste kenmerken van de Pot au feu zijn dat het een stoofgerecht is, er allerlei verschillende lokale groenten ingaan, het gestoofd wordt met mager vlees (beetje vet mag wel, maar het moet niet moddervet worden met grote vetkringen op de soep). Vervolgens neemt u een ketel met een inhoud van 30 liter en hangt deze boven het vuur ... U begrijp nu ook waar de naam Pot au feu (ketel op het vuur) vandaan komt.

 Het volgende recept heb ik van mijn Franse schoonmoeder die op het Franse platteland leefde. Vandaar dat je weinig verfijning ziet, maar het is wel heerlijk en gezond!

Voor de Pot auf Feu van vandaag heeft Ton de volgende ingredienten gebruikt:

  • kleine winterwortels (had ik nog in de koelkast liggen), een stuk of 3 of 4, geschild en in stukken van ca 3 cm gesneden
  • ca. 3 meiknolletjes, geschild en in kwarten gesneden
  • drie grote preien, samengebonden
  • een paar aardappelen
  • een flink stuk licht doorregen vlees om te stoven (reken ca. 200 gr per persoon met een minimum van 500 gr.).

Zelf heb ik ook nog toegevoegd voor ca. 2 liter water, twee blokjes groentebouillon, anderhalf blaadje laurier, zout en peper naar smaak.

Alles koud opzetten en langzaam aan de kook brengen. Als u de tijd ervoor heeft mag u met een schuimspaan het schuim eraf scheppen, dat geeft een wat helderder bouillon.  Na ongeveer twee uur stoven is het gerecht klaar, maar iets langer mag ook wel.

De Pot au feu bestaat eigenlijk uit twee onderdelen: de soep en de groenten met het vlees. Serveer de soep met een paar stukjes groenten erin. Als hoofdgerecht eet u het gestoofde vlees, in stukken gesneden en de groenten. Op het Franse platteland eten ze dit dan voorzien van zure of zoute augurken (cornichons), lekker pittige mosterd van Dyon, en wat grof zout in uw bord. op het Franse platteland doet men er soms ook nog een druppeltje rode wijn doorheen...

=============================================================

Geroosterde groenten met basilicumsaus (Uit de Allerhande van maart 2009)

IngrediŽnten

Materialen

Bereiden

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, laat ze afkoelen op een bord. Maal ze samen met het basilicum fijn, terwijl je er langzaam 100 ml olie bij schenkt. Breng pittig op smaak met (zee)zout en (versgemalen) peper. Verwarm de oven voor op 200 įC. Schep de paprikarepen, de stukken venkel en courgetteplakken om met 25 ml olie en bestrooi met (zee)zout en (versgemalen) peper naar smaak. Verdeel deze groenten over de ingevette ovenschaal. Leg de tomaten (inclusief takje) erbovenop en bak de groenten 20-25 minuten in de hete oven. Serveer de groenten - koud of warm - met de basilicumsaus.

=============================================================

Zabaglione op peer

Marjolein heeft dit voor Elly gemaakt, maart 2009. Zabaglione wordt au bain marie gemaakt met 2 eieren, 2 eetlepels suiker en 0,5 dl marsala. Klutsen totdat het dik genoeg geworden is. Marjolein schilde een peer en sneed hem in stukjes. De warme zabaglione daaroverheen.

=============================================================

Trifally

Dit gerecht is een variatie van Elly op de overbekende Engelse Trifle. Het is even simpel als lekker en bovendien biedt het recept alle vrijheid om het op een andere manier te maken. In het recept hieronder wordt in de eerste opties aangegeven wat ik op 19 juni 2009 (PMR BBQ) heb gebruikt.

IngrediŽnten
Materialen:

Ruime glazen schaal

Bereiden

De cake in flinke plakken snijden en de bodem van de glazen schaal ermee bedekken. Flink overgieten met Marsala (liefst all uovo). De rijpe mango schillen en klein snijden evenals de banaan of het andere zachte fruit. Het fruit op de cakeplakjes leggen. De roomyoghurt eroverheen gieten, niet roeren! zodat je door de buitenkant van de glazen schaal de ingrediŽnten kunt zien. Flink koud laten worden en met schaal en al op tafel zetten.

=============================================================

Sushi

250 gram Japanse sushi rijst. 15 minuten koken met wat zout in 1,5 x de hoeveelheid koud water. Daarna aanmaken met een beetje rijstazijn. Laten afkoelen tot het hanteerbaar is.
3 vellen zeewier
1 rolletje bamboe om op te rollen.
Een groot scherp mes.
Vulling 1: Gerookte zalm met komkommer (midden)
Vulling 2: Gerookte zalm met avocado en mayonaise (achter)
Vulling 3: ansjovis en lenteuitjes (vooraan).

Een vel zeerwier op het bamboematje leggen. De vrijwel afgekoelde rijst uitspreiden met je natgemaakt vingers. Probeer het vooral aan de randen netjes te doen. Aan boven en onderkant ongeveer 1,5 cm vrijhouden. In het midden de vulling in een lange sliert neerleggen. Het rolletje oprollen met het bamboematje en wat aandrukken. Weer uitrollen en de rol in tweeen snijden. Daarna elke helft in vieren. Zo krijg je acht sushi rolletjes per vel zeewier. Serveren met sojasaus om in te dopen, japanse gember en wasabi.

Dit hebben we gewoon samen thuis gegeten, zondagavond 19 juli 2009, met groene thee en stokjes. Een feest!

=============================================================

Rode vruchten met mascarpone

Neem rode vruchten, bijvoorbeeld aardbeien of aalbessen. Maak ze schoon en leg ze voor iedereen apart op een schaaltje. Maak per persoon een flinke eetlepel mascarpone aan met wat suiker, een halve eetlepel melk en een druppel vanille essence. Goed glad roeren, eventueel nog wat verdunnen met melk. Leg op elk schaaltje een mooi hoopje mascarpone. Garneer met een blaadje munt. Die groeit bij ons in de tuin, helemaal spontaan opgekomen. Dit aten we in juli 2009 met Marjolein en met Annemarie.

=============================================================

Geconfijte citroen (in het zout)

In Marokko eet men dit in een tajine, bijvoorbeeld met kip en olijven.

Voor een wekpot van 1 liter:
10 kleine citroenen of 6 grote
200g zout
eventueel nog volgens sommige recepten: 3 kruidnagelen, 6 korianderzaden, 4 korrels peper, 1 laurierblad.

Maak een wekpot van 1 liter heel goed schoon en vul hem met kokend heet water en laat dat enkele minuten staan. Giet de pot weer leeg.

Snijd de citroenen in vieren, maar niet geheel doormidden, zodat de parten aan elkaar blijven zitten. Bestrooi de citroenen van binnen met zout. Schik de citroenen in de pot, en strooi er de rest van het zout bij. Vul de pot tot boven de citroenen met kokend heet water. Sluit hem hermetisch af. Zet de pot tenminste een maand lang op een koele donkere plaats, niet in de koelkast, dat is niet nodig. Daarna kan je de citroenen gebruiken, met schil en al. Ik zet de pot als die eenmaal weer geopend is in de koelkast, maar dat is waarschijnlijk niet nodig. De citroenen blijven lang goed.